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    ★☆雞的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2022-08-20

    ★☆雞

    閱讀:56

    本篇文章主要為您介紹了★☆雞的做法和配方,★☆雞怎么做更好吃?!铩铍u的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的★☆雞技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      主料:雞1500克,

      輔料:香菜50克,

      調料:雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,白皮大蒜15克,香油3克,辣椒醬10克,豌豆淀粉25克,香油10克

      做法

      1.蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥;

      2.香菜摘洗干凈;

      3.將雞宰殺,去毛、內臟,洗凈;

      4.將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上;

      5.雞身去凈骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斬斷筋絡,剁成5厘米大的三角塊,用料酒、鹽腌一下,再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好;

      6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;

      7.鍋內放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出;

      8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;

      9.待油內的水分燒干,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;

      10.鍋內留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;

      11.倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長魚盤內;

      12.將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。

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