★☆雞的做法和配方

本篇文章主要為您介紹了★☆雞的做法和配方，★☆雞怎么做更好吃?！铩铍u的味道好不好會嚴重影響生意的好壞，學做好吃的★☆雞技術，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　主料：雞1500克，

　　輔料：香菜50克，

　　調料：雞蛋清50克，花生油100克，料酒40克，鹽8克，味精2克，白砂糖15克，大蔥10克，醋15克，花椒15克，白皮大蒜15克，香油3克，辣椒醬10克，豌豆淀粉25克，香油10克

　　做法

　　1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥;

　　2.香菜摘洗干凈;

　　3.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈;

　　4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上;

　　5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好;

　　6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;

　　7.鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;

　　8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;

　　9.待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;

　　10.鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11.倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內;

　　12.將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。