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    缽缽雞的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-16

    缽缽雞

    閱讀:169

    本篇文章主要為您介紹了缽缽雞的做法和配方,缽缽雞怎么做更好吃。缽缽雞的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的缽缽雞技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發)(1把) 藕(1節)

      調料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

      做法

      1、雞腿和雞胗

      2、木耳提前泡發

      3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水

      4、大火煮開后小火15分鐘

      5、雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀

      6、雞湯過濾一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一并煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

      7、雞湯過濾一下待用

      8、凈鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒

      9、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

      10、大火煮沸后,小火10分鐘熬制

      11、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下

      12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串

      13、白芝麻炒香

      14、白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了

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