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    ★★烤肉的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2022-09-05

    ★★烤肉

    閱讀:75

    本篇文章主要為您介紹了★★烤肉的做法和配方,★★烤肉怎么做更好吃?!铩锟救獾奈兜篮貌缓脮乐赜绊懮獾暮脡?,學做好吃的★★烤肉技術,讓您的生意越做越好。

      做法

      主料:健康活豬約60千克

      配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗鹽1500克,秫秸桿4根,薄白紙1張,干麥秸40千克

      制法:

      1、將豬宰殺后,去內臟,褪毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個豬劃切完后搓配料

      2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱均勻。

      3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好的豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。

      4、從爐口封閉時算起,過45分鐘烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。

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