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    河南燴面的配方,河南燴面怎么做好吃

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-15

    河南燴面

    閱讀:109

    本篇文章主要為您介紹了河南燴面的做法和配方,河南燴面怎么做更好吃。河南燴面的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的河南燴面技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲,香菜、粉絲

      做法

      燉湯:將羊肉、羊骨頭洗凈,用清水浸泡30分鐘,放冷水鍋中加熱至沸,將羊肉、羊骨頭撈出,另一鍋水加熱至微沸,把羊肉、羊骨頭放回鍋內,加蔥、姜、料酒,用大火燒沸,改中火燉2個小時,將羊肉撈出備用。

      和面:面粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g面粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成面團,醒30分鐘揣揉一次,如此反復3次,揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,搟成片切小塊。(存冰箱可以放三四天,)

      備料:海帶泡軟洗凈,切細絲;木耳發好洗凈;粉絲,豆腐絲,香菜擇洗干凈切段;羊肉切丁。

      燴面:鍋內放羊肉湯,湯沸,將面坯拉成長條,薄厚看自己喜歡,放入鍋中,加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘,盛入碗內,撒香菜,淋香油即可。

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