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    河南燴面的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-15

    河南燴面

    閱讀:191

    本篇文章主要為您介紹了河南燴面的做法和配方,河南燴面怎么做更好吃。河南燴面的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的河南燴面技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      主料:小麥面條,羊肉,香菜,海帶,羊骨頭

      調料:鹽6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

      做法

      1、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。

      2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;

      3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;

      4、香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;

      5、辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。

      6、將面粉倒入盆內,先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內,由硬揉軟,將面團和勻和透。

      7、然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。

      8、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動。

      9、待拉至大約2厘米長的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。

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