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    陜西涼皮怎么做味道更好

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-15

    陜西涼皮

    閱讀:190

    本篇文章主要為您介紹了陜西涼皮的做法和配方,陜西涼皮怎么做更好吃。陜西涼皮的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的陜西涼皮技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      【涼皮材料】:

      富強粉 500克

      第一次水 495克

      堿 少量

      鹽 少量

      第二次水 292.5克

      【秘制調料材料】:

      西紅柿4個,蔥1根,鹽1t,生抽1T

      做法

      1、面粉加水和成面糊糊狀,加堿和鹽,不停攪拌上勁,醒1個半小時,中間攪拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停攪拌至圖片狀。

      2、鍋內放水燒開。

      3、不銹鋼盤刷油。

      4、倒入3大勺面糊。

      5、不銹鋼盤放入熱水鍋。

      6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。

      7、蒸熟后放入冷水中冰涼。

      8、一層一層放入盤中。

      9、涼皮刷一層清水折疊。

      10、涼皮疊整齊。

      11、涼皮切成整齊條狀。

      12、放入秘制調料,攪拌均勻即可開吃。

      【秘制調料的制作】:涼皮常見的調料是油潑辣椒,醬油,醋,鹽,芝麻醬,芝麻,黃瓜絲,豆芽。我們家媽媽的秘方是新鮮西紅柿熬成醬。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各種香融合在一起,不過分搶了主角的風頭,又能溫和、完美襯托出小麥的純香。

      1、西紅柿用開水燙一下,剝皮。

      2、蔥切絲。

      3、西紅柿切小丁。

      4、鍋內放油燒熱。

      5、放蔥爆香,放入西紅柿放西紅柿熬成醬。

      6、涼皮放西紅柿等各式調料攪拌均勻即可。研磨芝麻,芥末,蒜搗開,加鹽,冷水調開。

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