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    宜賓燃面的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-15

    宜賓燃面

    閱讀:60

    本篇文章主要為您介紹了宜賓燃面的做法和配方,宜賓燃面怎么做更好吃。宜賓燃面的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的宜賓燃面技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      1. 鮮切面三兩

      2. 碎米芽菜

      3. 豬肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

      4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙

      5. 大蒜2瓣切小粒

      6. 糖1大匙

      7. 料酒1大匙

      8. 干辣椒剪成小段(可省)

      調料:

      1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙

      2. 香油四大匙

      3. 香蔥一棵

      4. 大蒜2瓣

      5. 醬油三大匙

      6. 糖1小匙

      7. 醋1小匙

      8. 花椒面少量

      9. 味精適量 (可省)

      做法

      1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油,因為芽菜本身已經很咸了。

      2、不粘鍋放一點點油,中火,下豬肉末和蔥粒炒到發白,下料酒,再炒到水干時,(放個雞蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

      3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了,大概2-3分鐘,就起鍋??赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末,剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)

      4、將油炸花生仁放入保鮮袋中,用搟面杖將其碾碎,也可用石臼將其搗碎。

      5、蔥切蔥末。

      6、蒜攪成蒜泥,加一大勺開水,這樣蒜味更濃更香。

      7、鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生。

      8、用漏勺將面條撈起,用筷子壓在上面固定住面條,另一只手握牢勺柄,用力甩干面條的水分。

      9、將面條盛入盤中,倒入香油拌勻,使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我認為會太過了。吃不到其他的味道,全是香油味兒了。

      10、加入所有調料,撒上芽菜肉麻,蔥花,拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。

      11、吃的時候可以配上一碗湯。

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