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    饅頭的配方,饅頭怎么做好吃

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-14

    饅頭

    閱讀:106

    本篇文章主要為您介紹了饅頭的做法和配方,饅頭怎么做更好吃。饅頭的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的饅頭技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      溫牛奶260g 中筋面粉500g 黑糖150g 速發酵母5g 沙拉油1大匙

      做法

      黑糖加入溫牛奶中攪拌均勻,呈無顆粒狀之液體。

      速發酵母加入黑糖牛奶中攪拌,覆蓋上保鮮膜,靜置于室溫中15分鐘。(冬天請隔水加溫)

      將作法2加入中筋面粉&沙拉油內,利用攪拌機或面包機攪拌均勻成團。

      取出成團的面團,放入鋼盆內蓋上保鮮膜/濕布靜置發酵1小時。(面團內組織呈蜂窩狀,即為發酵完成)

      發酵后的面團,在臺面上用力揉數分鐘左右至光滑,使內部無氣泡。

      搟成0.5cm厚的面皮卷起切段約5~6公分寬。(面皮卷起前,先在表面上抹水以利黏合,避免蒸煮中因膨脹而分離)

      放入蒸鍋里上蓋,再次醒發20分鐘,在沸水狀態下以中火蒸15分鐘(以冷水蒸起,全程約20分鐘)。

      ◎ 蒸煮時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火并保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。

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