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    南京老鹵面的配方,南京老鹵面怎么做好吃

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-13

    南京老鹵面

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    本篇文章主要為您介紹了南京老鹵面的做法和配方,南京老鹵面怎么做更好吃。南京老鹵面的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的南京老鹵面技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      面材料:,面粉兩碗,水大半碗,湯料:,豬肉150克,雞蛋一個,嫩白菜6片,冬菇少許,干木耳少許,紅蘿卜一小截,蔥一顆,香菜一顆,鹽

      做法

      1.面粉放一大碗里,加點鹽拌勻.然后把水倒進面粉上,用筷子拌勻成小塊.

      2.把拌勻后的面粉和成光滑不粘手的面團,放碗里醒半個小時左右.

      3.案板上灑上干面粉,把面團放案板上壓扁(如果和的面太多,就分成幾個小面團來弄),然后用面棍搟成厚度適中的大面片.

      4.面片兩邊都拍上干面粉,然后提起對折,用刀切成條.然后把切好的 面條慢慢拉長拉薄.如果和的面太濕,要在拉開的面條灑點粉,以免粘連.

      5.把水燒開后,倒點油,先把白菜燙熟,放在碗里打底,然后把面條放進鍋里燙熟撈起放在盛了白菜的碗里.

      6.湯料做法:冬菇,木耳泡發后切成丁.紅蘿卜也切成丁.

      7.白菜對半切開,雞蛋打散煎熟后切成條或小塊.蔥和香菜切成末.

      8.豬肉切成細條,放鹽,醬油,生粉,胡椒粉,拌勻腌10分鐘.以上三步要在面條下鍋前做好.

      9.另起鍋把油燒熱后,把蒜茸姜末爆香后,把豬肉放下鍋劃散后,依次把冬菇,干木耳,紅蘿卜放進炒香后,倒進開水2-3碗.大火燒開后, 把雞蛋放進同煮,加鹽和一點料酒調味,再倒點生抽上色提味.比較后放點雞精.灑上蔥花和香菜末.即可熄火.

      10.把煮好的湯料倒進盛好面條的碗里,就可起動筷子了.

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