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    南京老鹵面的做法和配方

    鄭州小吃培訓學校  |   2018-03-13

    南京老鹵面

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    本篇文章主要為您介紹了南京老鹵面的做法和配方,南京老鹵面怎么做更好吃。南京老鹵面的味道好不好會嚴重影響生意的好壞,學做好吃的南京老鹵面技術,讓您的生意越做越好。

      材料

      蒸面條,四季豆,瘦豬肉,生抽,老抽,鹽,蒜末,香油,八角,料酒,白糖

      做法

      1、四季豆抽筋,洗凈,直刀切成四厘米左右的段,具體大小可依個人喜好。

      2、瘦肉切絲,用料酒和老抽腌起來備用。

      3、上蒸鍋添水燒開,隔蒸篦放上面條,待水開后可調小火,往下就是個細發活兒了,生抽分次潑面,左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色后蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看,二是面條適當吸入蒸汽以免入菜鍋后快速吸水糊鍋底。

      4、炒鍋倒油,油要比平時炒菜適當多一點,微熱后放入白糖。

      5、白糖發黃后倒入腌制好的肉絲,快炒后放料酒和八角再行翻炒,這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

      6、然后放入豆角和鹽翻炒,如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

      7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面,小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香,五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少,否則面吸水容易糊,有必要的話可以分次添少量水。

      8、五瓣蒜切末,越細越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,攪拌均勻。

      9、將步驟(8)中的料碗潑入面中,攪拌均勻,這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了,燜上10分鐘,然后就開吃嘍!

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