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    食尚香   |   2017-11-10

    布丁

    閱讀:76

      “布丁”是英語pudding的音譯,中文意譯則為“奶凍”。廣義來說,它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品,如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等,常見制法包括焗、蒸、烤等。

      狹義來說,布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品,主要材料為雞蛋和奶黃,類似果凍。在英國,“布丁”一詞可以代指任何甜點。

      布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現,是在16世紀伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

      營養成分:

      布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。本發明采用純天然原料,營養豐富、色、香、味俱全。布丁在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質,這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質,細胞液、組織液中含有-定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重要作用。不同花色品種的果凍還有其獨特的營養,如高鈣布丁富含鈣,高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維,AD鈣布丁即強化維生素A、D和鈣質,有些品種的布丁添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。

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