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    四川口水雞調料汁如何制作?

    食尚香   |   2017-10-07

    口水雞

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    四川口水雞調料汁如何制作?


      口水雞的美味離不開調料汁,那調料汁該如何制作出來才會好吃呢?

      四川口水雞的調料汁,比較重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻。將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,(這種做法辣椒不會糊,顏色也好看)紅油做法(1): 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源比較好),迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封、。

      紅油做法(2): 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了。接著開始作蔥姜蒜汁。 蔥姜蒜汁: 蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用。 比較后就可以調調料汁了: 將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

      這樣口水雞的調料汁就制作完成啦,想學習的同志們可以來食尚香報名參加培訓哦

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