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    天津小籠包--著名包子“★★★”的由來!

    食尚香   |   2022-09-01

    小籠包-

    閱讀:170

      “★★★”包子是天津的風味名點。它色白面柔,大小一致,底幫厚薄相同,一咬起來直流油,但又不感肥膩,味道十分鮮美。它為何有此特色呢?原來它在用料和制作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等,精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面,和面時水溫一般要求保持在15℃左右,在搓條、放劑之后,搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時用力將褶捻開,每個包子有固定的15個褶,褶花疏密一致,如白菊花形。然后上爐,用硬氣蒸5分鐘即可。

    美味的狗不理包子

      然而,如此富有特色風味的地方小吃,怎么會取“★★★”這么一個怪名稱呢?

      傳說在清朝的時候,天津附近武清縣楊村住著一個少年人,名喚高貴有,他從小性格倔犟,出了名的牛脾氣,如果逆了他的性子,九頭牛也拉不回來,任何人也不理。這一天,高貴有的牛脾氣又發作了,父親嚇他不睬,母親勸他不理,就是擰著脖子,一聲不吭,母親嘆了口氣,說道:“你這種牛脾氣呀,真是個‘★★★’啊!”意思是說他脾氣壞得連狗也不愿搭理。“★★★”的綽號,就這樣傳開了。

      轉眼間,高貴有長到14歲,脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子里惹是生非,就托人把他帶到了天津,去學點手藝,去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小伙計,高貴有就被介紹了進去。

      劉家蒸吃鋪主要經營蒸食和肉包,供應那些在運河上討生活的船工、纖夫以及小商小販,活計十分繁重,高貴有雖然脾氣壞,但從小吃慣了苦,所以干活很勤快,店里的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明,什么東西一學就像,一學就會,因而店里就專門讓他學做包子,由于高貴有勤奮好學,加上師傅們的精心指點,高貴有做包子的手藝不斷長進,很快就小有名氣了。

      三年滿師后,高貴有已經精通了做包子的各種手藝,于是就獨立出來,自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由于高貴有手藝好,做事又十分認真,從不摻假,所以做出來的包子特別好吃,名聲很快就響了起來,來吃他包子的人越來越多。由于人們喊慣了他的綽號“★★★”,順帶也就把他做的包子稱為“★★★”包子。沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。

      高貴有生意越做越好,就越來越感到“★★★”的綽號難聽,就給自己的店鋪取了個雅致的牌號,喚作“德聚號”,這個牌號雖然好聽,但人們還是“★★★”不離口。

      有一天,幾位外埠客商專程來品嘗“★★★”包子,一進門就問:“老板,這兒是‘★★★’嗎?”高貴有一聽,立刻惱火起來,犟著脖子,粗著嗓子說道:“咱這兒有招牌,是德聚號,你們長沒長眼睛?‘★★★’在那邊,要去趁早。”客商們一看,果然不是“★★★”,轉身出門去找了一圈,又轉回來了,對高貴有說道:“你就是‘★★★’呀!怎么開這種玩笑呢!”高貴有一看,這個綽號是怎么也摔不掉了,現在連外埠人也知道了,沒有辦法,只好任人家去叫。

      就這樣,“★★★”的名號越傳越廣,“★★★”包子也越來越被人們喜歡,成了中國著名的傳統風味點心。

      食尚香小吃培訓中心給正在參加和正要參加培訓的學員的建議:

      一:在學習小吃技術時不要害怕辛苦,老師教的時候都進盡量的自己動手去操作,這樣才能學會,以前有學員冬天不愿意動手,讓老師做自己看,這肯定不行,既然掏錢學習,就要學好,不能嫌麻煩,一定要自己動手操作。

      二:學習的過程中要認真,仔細,先養成一個好的習慣,這樣在以后的操做中熟練了,就會做的又快又好,有學員比較急性,做東西毛毛糙糙不注意制作流程和外形,時間久了,同一個老師教的技術,你做的老不如別人好,所以說認真很關鍵。

      三:注意好小細節很關鍵,有些學員回家后做的不理想打電話咨詢,問題都是出在小細節上了,所以說學習的時候像擇原材料,調料的選擇,制作時火候的掌握,調料先加什么后加什么?加多少都需要精確等細節問題都要注意,學校會給大家配方,仔細的教學員操作?;厝ズ笠欢ㄒ礃藴什僮?,不能嫌麻煩隨意添加。

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