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    哪里有學重慶★★火鍋制作技術的

    食尚香   |   2022-09-07

    ★★火鍋

    閱讀:68

      重慶★★火鍋為四川火鍋的正宗品種,目前已從重慶風行四川各地,也稱“懷舊老火鍋”,從用具、制法均原始古樸、民俗味濃,口感別具,麻辣醇厚,湯汁濃郁,回味無窮。

    重慶老灶火鍋
    重慶★★火鍋/資料圖

      【原料準備】

      牛肉、豬肉各500克,牛毛肚、雞脫肝各300克,雞腸、雞腎各250克,紅薯粉條、龍須菜、大白菜各150克,水磨年糕、水餃適量,牛油200克,豆瓣醬150克,豆豉100克,冰糖15克,辣椒節、姜末各50克,花椒10克,精鹽8克,料酒25克,醪糟汁75克,香料少許,牛肉湯2500克,孜然粉15克

      【操作規程】

      1.原料加工。將牛肉、豬肉分別洗凈,瀝干水,切成薄片,牛毛肚洗凈切片,雞腌肝洗凈切片;雞腸洗凈,瀝干水,切節;雞腎洗凈,片去筋膜,瀝干水;紅薯粉條,龍須菜去雜質,洗凈,瀝干水;大白菜洗凈,切塊;年糕切片。以上各料均一分為二,分別裝入小竹箕或土陶盆中,圍火鍋石臺放好。

      2.制作燙食。炒鍋置火上,下牛油燒至四成熱,放入豆瓣醬、豆豉炒香,再下冰糖、辣椒節、姜末、花椒炒勻。放入精鹽、料酒,醒糟汁,孜然粉炒勻,加人香料,牛肉湯燒開,倒入銅火鍋中燒開,放入井字格,打去浮沫,進行燙食。

      3.味碟用干辣椒面、香油、鹽、芫要末、味精調制,每人一碟。

      【注意事項】

      此火鍋用粗碗,湯勺用木勺,座位用長木凳子,以體現“懷舊”之意。炒湯料時,火不宜過大,以免發糊,影響口感。年糕片,水餃可下入火鍋煮起,也可用熟品,燙一下即可。

      【總結一句】

      看了上面的介紹,是不是迫不急待的想學做重慶★★火鍋了呢?學做重慶★★火鍋制作技術就選擇食尚香,食尚香小吃培訓學校專業致力于小吃培訓十多年,學校有眾多經驗豐富的小吃制作師傅手把手教學,包教包會,直到你滿意為止,如果你有學習的意向,歡迎來電咨詢我們。

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