學做魔芋鴨火鍋制作技術去哪里？
食尚香 | 2017-08-17
魔芋鴨火鍋,火鍋
閱讀：66
“魔芋鴨火鍋”是四川火鍋中的一個新品種，由于其制法獨特，用料上乘，滋味鮮美，故而風行各地。它用四川特產魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤腸、護膚美容等保健功效。若用清湯制法，則更為老年人所喜愛，對心血管疾病及糖尿病患者更為有益。
魔芋鴨火鍋/資料圖
【用料】水發雪魔芋1000克，凈膛鴨1只(約重1500克)，鴨掌12只，鴨腸、牛肚、牛環喉、鱔魚、水發海帶、黃豆芽、土豆、青菜各100克。
【調料】菜油100克，豬油50克，豆瓣醬25克，泡生姜15克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒10克，冰糖15克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克。
【制法】
1.將水發雪魔芋反復淘洗，去盡澀味，撈出瀝干水，改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗凈，用紗布擰干水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見方的塊。鴨腸洗凈，切成6厘米長的節。鴨掌洗凈(以去骨為佳)。牛肚治凈，改成片張。牛環喉去膜及兩頭，反復漂洗，再切成段。鱔魚劃成約8厘米長的片(血不必洗凈)。水發海帶切塊。土豆洗凈切片。黃豆芽、青菜等擇洗干凈。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二裝入盤中，對稱圍于火鍋四周。
2.將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒九下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老姜(拍破)、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，然后倒入火鍋中上桌再將魔芋條蓋在比較上面一層，點火燒沸，各種葷素料燙食。
3.味碟可用蠔油加蒜泥、鹽、味精調制，每人一碟。吃的過程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。
注意事項：如喜辣者，可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫婪，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯制作。鱔魚要活的，現吃現殺，劃片。水發雪魔芋市場有售。
【總結一句】
看了上面的介紹，是不是迫不急待的想學做魔芋鴨火鍋了呢?學做魔芋鴨火鍋技術就選擇食尚香，食尚香小吃培訓學校專業致力于小吃培訓十多年，學校有眾多經驗豐富的小吃制作師傅手把手教學，包教包會，直到你滿意為止，如果你有學習的意向，歡迎來電咨詢我們。
早餐面點