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    學做魔芋鴨火鍋制作技術去哪里?

    食尚香   |   2017-08-17

    魔芋鴨火鍋,火鍋

    閱讀:66

      “魔芋鴨火鍋”是四川火鍋中的一個新品種,由于其制法獨特,用料上乘,滋味鮮美,故而風行各地。它用四川特產魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹,鴨香濃郁,滑嫩軟糯,老少皆宜,為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤腸、護膚美容等保健功效。若用清湯制法,則更為老年人所喜愛,對心血管疾病及糖尿病患者更為有益。

    魔芋鴨火鍋
    魔芋鴨火鍋/資料圖

      【用料】水發雪魔芋1000克,凈膛鴨1只(約重1500克),鴨掌12只,鴨腸、牛肚、牛環喉、鱔魚、水發海帶、黃豆芽、土豆、青菜各100克。

      【調料】菜油100克,豬油50克,豆瓣醬25克,泡生姜15克,泡辣椒25克,大蒜15克,老姜40克,花椒10克,冰糖15克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉2克。

      【制法】

      1.將水發雪魔芋反復淘洗,去盡澀味,撈出瀝干水,改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁,去掉爪殼、嘴殼,洗凈,用紗布擰干水分,放入冷水鍋中燒開,改用小火煮至七成熟,撈出稍冷,剁成3厘米見方的塊。鴨腸洗凈,切成6厘米長的節。鴨掌洗凈(以去骨為佳)。牛肚治凈,改成片張。牛環喉去膜及兩頭,反復漂洗,再切成段。鱔魚劃成約8厘米長的片(血不必洗凈)。水發海帶切塊。土豆洗凈切片。黃豆芽、青菜等擇洗干凈。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外,全部各一分為二裝入盤中,對稱圍于火鍋四周。

      2.將泡辣椒切碎,豆瓣醬剁細。炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡辣椒、豆瓣醬炒香,下豬油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒九下,倒入煮鴨的湯,煮十幾分鐘,放入鴨塊、老姜(拍破)、冰糖、鹽、味精、胡椒粉,燒開,打去浮沫,然后倒入火鍋中上桌再將魔芋條蓋在比較上面一層,點火燒沸,各種葷素料燙食。

      3.味碟可用蠔油加蒜泥、鹽、味精調制,每人一碟。吃的過程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。

      注意事項:如喜辣者,可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫婪,其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯制作。鱔魚要活的,現吃現殺,劃片。水發雪魔芋市場有售。

      【總結一句】

      看了上面的介紹,是不是迫不急待的想學做魔芋鴨火鍋了呢?學做魔芋鴨火鍋技術就選擇食尚香,食尚香小吃培訓學校專業致力于小吃培訓十多年,學校有眾多經驗豐富的小吃制作師傅手把手教學,包教包會,直到你滿意為止,如果你有學習的意向,歡迎來電咨詢我們。

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