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    石鍋魚哪家培訓好

    食尚香   |   2018-09-15

    石鍋魚

    閱讀:147

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    石鍋魚是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料和一些滋補藥材制成。

    石鍋魚,采用十幾種天然中藥材,精心熬制紅油。再用活魚現殺,切成大薄片,入石鍋里烹煮,湯底“鮮美清甜”,魚片“鮮嫩細膩”,是湘菜中的一道名菜。

    石鍋魚哪家培訓好

    石鍋魚技術培訓學習內容詳情

    1:紅油制作

    第一步,主要系統學習如何使用各類天然香料熬制石鍋魚秘制紅油。

    2:香辣醬制作

    第二步,主要系統學習如何使用豆瓣醬/黃豆醬/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鮮醬/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/調和油等食材制作香辣醬。

    3:高湯制作

    第三步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架等食材熬制上等石鍋魚鮮湯。

    4:殺魚/切魚片/腌魚

    第四步,主要系統學習如何殺魚、切魚片、腌魚、炸魚片。這里重點學習掌握殺魚、切魚片、腌魚、炸魚片等方法知識。

    5:雞肉/豬腳處理

    第五步,主要系統學習雞肉、豬腳等材料的改刀,以及去腥等知識。

    6:烹飪菜品

    第六步,主要系統學習如何烹飪石鍋魚、石鍋雞、石鍋豬腳。這里重點學習掌握每種原料的烹飪方法、技巧、湯料調味、配菜等知識。

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