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    蛋炒飯一定要用隔夜飯嗎?

    食尚香   |   2017-10-08

    蛋炒飯

    閱讀:150

     

    炒飯一定要用隔夜飯嗎?

     

      蛋炒飯一定要用隔夜飯嗎,其實我們做蛋炒飯用隔夜飯的目的就是因為隔夜飯水分少不易粘鍋,口感會比較好,新鮮煮的飯粘性比較大,水分多,會影響蛋炒飯的口感和視覺效果,但如果煮飯的時候少放一點水,在炒蛋炒飯之前把米飯提前晾涼這樣子炒也是可以的,同樣的如果隔夜飯很硬也是不能炒的,這會很直接的影響了蛋炒飯的口感隔夜的米飯水分比較少,飯粒硬,炒的時候易散粒,這是一方面,但比較主要的是米飯經過隔夜之后,飯粒在自收了水汽之后會澎脹飽滿,變得內部酥軟外部硬實顯得粒大脹實漂亮,而且其淀粉質還會產生一定的變化,會初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之后,這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味,令米飯格外的美味可口,回味清甜,這就是為什么蛋炒飯都是用隔夜飯或冷飯來炒的原因。

      小編建議是用隔夜飯或者冷飯都可以,省心,省力,不浪費,你們覺得呢,(具體情況還是按個人喜好定)

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