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    宜賓燃面怎么做?學做宜賓燃面要掌握什么配方?

    食尚香   |   2016-11-09

    燃面

    閱讀:149

      很多人都會對家鄉的美食念念不忘,宜賓的人們更有深刻的體會。據說宜賓特有的水質使得當地的面條制品口感一流,加上勤勞的宜賓人民巧手搭配,把一碗碗當地面條做得是活色生香,誘人無比。因此,但凡宜賓長人的孩子去了外地,總會因為被宜賓面食培養刁了舌頭。很難再滿意別處的面了。在宜賓眾多而條中,名氣比較大、名聲比較在外的,非宜賓燃面莫屬。

    燃面
    宜賓燃面/資料圖

      這種有著奇怪名字的面條,因為干香爽口。重油無水,所以傳說點火可燃,燃面的名字也由此而來。和宜賓朋友交流,比較后總結好吃的燃面主要還是兩點:一是當地水制作的高品質面條;二是香味濃郁的香料。

      主料:燃面專用水葉子堿面250克

      配料:香料油1份、菜子油100毫升,蔥、姜、蒜、蒜苗白、野生苦蕊、干朝天椒、大紅袍、青花椒、八角、小簡、桂皮、香葉、山奈、良姜、草豆落、老豆落、核桃等適量

      調料:小磨香油1湯匙,熟油辣子1湯匙,豬油,宜賓芽菜1湯匙、醬油半湯匙,醋半湯匙,花椒粉、花生、芝麻、蔥花、鹽各適量

      1.熬制香料油。加入100毫升菜子油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫,放入蔥、姜、蒜、苦蕊、核桃,小火略炸后加入剩余干性香科,小火炸至香抖枯黃。如果時間充裕,油溫控制在100℃出頭,炸制時間略久,辣椒和花椒比較后加,若趕時間的話油溫控制在120-130℃,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。

      2.炸好的香料油過灘備用,炸過的核桃可以挑出來另用;

      3.取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起搗碎備用;

      4.鍋中放較多的水,大火煮沸后撒點鹽,下入面條,煮到斷生后關火;

      5.用漏勺撈出反復拋起控干水分(也可過一下冷水后再控,更便于后續操作);

      6.依次加入油性香料,即小磨香油、香料油,熟油辣子,快速將油料和面拌勻;

      7.再加入醬油、醋和鹽(店家此處還會加味精),也攪拌均勻;

      8.拌好的面條放入容器,撒上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、蔥花、宜賓芽菜,拌勻即可食用。

      比較后在說一點~

      想學做宜賓燃面嗎?想學習面點制作嗎?想知道鄭州面點培訓哪里有嗎?如果你有這些需求,就選擇食尚香,我們有專業的教育團隊,雄厚的師資力量,可以確保你學到的是正宗技術,如果你想學習,歡迎來電咨詢。

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