宜賓燃面怎么做？學做宜賓燃面要掌握什么配方？

　　很多人都會對家鄉的美食念念不忘，宜賓的人們更有深刻的體會。據說宜賓特有的水質使得當地的面條制品口感一流，加上勤勞的宜賓人民巧手搭配，把一碗碗當地面條做得是活色生香，誘人無比。因此，但凡宜賓長人的孩子去了外地，總會因為被宜賓面食培養刁了舌頭。很難再滿意別處的面了。在宜賓眾多而條中，名氣比較大、名聲比較在外的，非宜賓燃面莫屬。

宜賓燃面/資料圖

　　這種有著奇怪名字的面條，因為干香爽口。重油無水，所以傳說點火可燃，燃面的名字也由此而來。和宜賓朋友交流，比較后總結好吃的燃面主要還是兩點:一是當地水制作的高品質面條;二是香味濃郁的香料。

　　主料：燃面專用水葉子堿面250克

　　配料：香料油1份、菜子油100毫升，蔥、姜、蒜、蒜苗白、野生苦蕊、干朝天椒、大紅袍、青花椒、八角、小簡、桂皮、香葉、山奈、良姜、草豆落、老豆落、核桃等適量

　　調料：小磨香油1湯匙，熟油辣子1湯匙，豬油，宜賓芽菜1湯匙、醬油半湯匙，醋半湯匙，花椒粉、花生、芝麻、蔥花、鹽各適量

　　1.熬制香料油。加入100毫升菜子油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫，放入蔥、姜、蒜、苦蕊、核桃，小火略炸后加入剩余干性香科，小火炸至香抖枯黃。如果時間充裕，油溫控制在100℃出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒比較后加，若趕時間的話油溫控制在120-130℃，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

　　2.炸好的香料油過灘備用，炸過的核桃可以挑出來另用;

　　3.取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起搗碎備用;

　　4.鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點鹽，下入面條，煮到斷生后關火;

　　5.用漏勺撈出反復拋起控干水分(也可過一下冷水后再控，更便于后續操作);

　　6.依次加入油性香料，即小磨香油、香料油，熟油辣子，快速將油料和面拌勻;

　　7.再加入醬油、醋和鹽(店家此處還會加味精)，也攪拌均勻;

　　8.拌好的面條放入容器，撒上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、蔥花、宜賓芽菜，拌勻即可食用。

　　比較后在說一點~

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