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    鄭州小吃培訓學校   |   2018-09-17

    臘牛羊肉

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    西安臘牛羊肉選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當,鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時,吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品。

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    1.講述臘牛羊肉的主原料認識及基礎知識。

    2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

    3.輔料的配制及方法。

    4.火候、食用方法。

    5.未售完半成品的保存方法。

    6.設備器具采購途徑和要求。

    7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

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