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    鄭州小吃培訓學校   |   2018-09-16

    綿陽米粉

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    綿陽米粉,恐怕是所有米粉里最細的一種了,反而不容易斷。米粉燙幾秒就好了,因為粉太細,店家放在竹簍子里冒的時候是打圈燙,倒在碗里時是一團,當粉用寬湯泡著端上來時,先要用筷子攪散,這樣味道才均勻。牛肉粉的牛肉臊子不像南充米粉那樣是紅燒,而是大鐵鍋翻炒出來的,味道更濃郁更香。

    地道的綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類,紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表;清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表,湯汁清澈,油光見底。米粉泡在湯中,加以雞塊或竹筍、海帶等,還可依口味可加酸菜或香蔥,清香撲鼻。

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    綿陽米粉技術培訓學習內容詳情

    1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧;

    2、秘制紅油的煉制及湯底制作;

    3、高湯熬制技術及保存;

    4、各種臊子的制作及加工技術;

    5、碗底的配方及秘制調料制作;

    6、學員反復練習直到技術完全掌握;

    7、了解開店流程及謀略。

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