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    那家培訓石鍋魚比較好

    鄭州小吃培訓學校   |   2018-08-20

    石鍋魚

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      石鍋魚,采用十幾種天然中藥材,精心熬制紅油。再用活魚現殺,切成大薄片,入石鍋里烹煮,湯底“鮮美清甜”,魚片“鮮嫩細膩”,是湘菜中的一道名菜。

      石鍋魚煮湯的工藝十分講究。旺火燒開,燒到一定時間后改成燈芯之火長時間燒煮。魚肉和羊肉本來同屬膻腥之物,如何讓兩者結合能將腥味去掉又能把原汁原味、鮮香嫩滑的口感演繹出來,確實需要一定技藝,除了石鍋魚嚴謹的制湯工藝之外,獨門的配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能體現出魚肉的豐腴和羊湯的鮮美;過淡則無味,過濃則腥膻,制湯妙在慢工細火,諸味調和,鮮而生香,悠遠綿長。有了獨特上乘底湯,石鍋魚就具備了美味的基礎。

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      1,如何選魚的講解;

      2,石鍋魚的清洗與刀工;

      3,石鍋魚的去腥技巧;

      4,石鍋魚秘制香料制作過程;

      5,如何妙制紅油底料;

      6,石鍋魚實操

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