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    手搟面的做法

    鄭州小吃培訓學校   |   2017-10-14

    手搟面

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    手搟面的做法

    手搟面的做法

      手搟面是一道比較普通不過的家常便飯,手搟面口感筋韌,面香濃郁, 營養健康,強身養胃且手搟面制作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用。

      手搟面的做法:

      食材:

      面粉:手搟面的原料是面粉,用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產面粉,特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條,則會麥香濃郁,口感筋道,蛋白質含量也會更高

      面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋,還可以避免散面粘在鍋沿上,不會留下干面渣。

      水:自來水即可。追求自然風味的話,可以用礦泉水。

      調料:放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點,它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁……以提鮮,營養搭配上也更趨合理。

      案板、搟面杖:如果沒有一張長度超過1m的大案板,用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

      和面:

      一般做兩人份的手搟面,大約需要500g面粉,比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”,比例為三份面粉、一份清水,對和面的手勁和耐力要求更高。把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水溫不能高于室 溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀,用手指按一個方向充分攪和,改用手掌反復揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面比較高境界后繼續揉15~30分鐘。

      醒面:

      剛揉好的面團韌性太強,不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。

      搟皮 切條:

      1搟皮:

      1.在案板上撒些干面粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉,用搟面杖將面團壓扁。

      2.在面餅表面再撒些薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開。

      3.用搟面杖搟成盡量薄的大面皮,圓形、長方形均可。

      4.用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

      5.把面皮層疊起來,為避免粘在一起,要在面皮間都撒上一層薄面。

      切條:

      1.用完全干燥的利刀,采用直切法緩慢而均勻地切下,寬細隨意。如果面皮搟得較薄,切成寬面更好。

      2.往切好的面條上撒較多的薄面,然后輕輕地攪動面條,直到根根分明互相不粘連,把面條提起抖掉多余的薄面。

      3.將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋,但是如果時間充裕,暫時放置30分鐘稍微晾干,煮出的面條口感會更好。

      煮面:

      把鍋里的水燒開,加少許鹽和白砂糖,比較好的方法是煮鍋內每次只放1人量的面條,保持水始終沸騰,煮5分鐘左右剛好。

      需要注意:搟好切出的面條多的話,不要一股腦把所有面條都下到鍋里,否則會煮出一鍋面糊。

      改良炸醬鹵:五花肉150克,高麗菜200克,小黃瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面醬20g。 做法:

      1.大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后調入甜面醬,用中火加熱5分鐘即可。

      2.將高麗菜切成約5公分寬,用沸水氽熟后取出瀝干水分。

      3.將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后,再切成細絲。

      4.將扁豆角撕掉筋,兩端各切掉一小段放入鍋中,煮熟后斜切成細絲。

      5.將毛豆煮熟后剝去豆莢,取出豆子剝掉薄膜。

      6.吃時,將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

      注意事項:

      面條比較好隨吃隨做??梢园衙鏃l裝進保鮮袋,每袋以1人1頓量為準,輕輕平放進冷凍室保存,入鍋煮前不用解凍。

      如果面條切的足夠長,可以盤成一個個的面卷,放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,但是保存時間更長。

      以上就是手搟面的做法啦,手搟面是我們喜愛的主食之一,只不過現在面條的品種越來越豐富,但家常手搟面卻被忽視了。經常重溫一下經典也是有必要的哦

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